ทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันทอด - การเลือกและการเปลี่ยนน้ำมัน

อาหารจานทอดเป็นที่นิยมมากไม่เฉพาะกับเด็ก แต่รวมถึงผู้ใหญ่ ในร้านกาแฟมักมีเฟรนช์ฟรายเสิร์ฟกับข้าว แต่ราคาค่อนข้างแพง เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถสร้างหม้อทอดไขมันลึกของคุณเอง แต่ก่อนทอดคุณควรค้นหาว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดและเปลี่ยนบ่อยแค่ไหน

หม้อทอดไขมันลึกคืออะไร

ก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยน้ำมันคุณควรทราบว่าการทอดแบบทอดคือการทอดด้วยความร้อน

ต้องการอัตราส่วนผลิตภัณฑ์ต่อไขมันดังต่อไปนี้: จาก 1: 4 ถึง 1:20

อุณหภูมิน้ำมันสูงถึง 200 องศา แต่ไม่ควรเกินขีด จำกัด นี้ เมื่อทอดอย่างไม่เหมาะสมสารออกซิไดซ์และก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง มันเป็นไปได้ที่จะทำให้เสียจานถ้า:

• ใช้จานที่ทำจากโลหะที่เร่งการสลายตัวของไขมัน
• ทอดในน้ำมันไม่อิ่มตัวด้วยกรดไขมัน
• เปลี่ยนอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง

กล่าวง่ายๆว่าการทอดแบบโฮมเมดไม่ควรทำจากวัสดุเช่นเหล็กหล่อทองแดงและเหล็กและไม่แนะนำให้ใช้ไขมันคุณภาพต่ำราคาถูก

มีหม้อทอดไฟฟ้าขนาดเล็กสำหรับใช้ในบ้านในตลาดเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็ก

มีน้ำมันอะไรให้เลือกสำหรับการทอด

คุณสมบัติหลักง่าย ๆ :

• บริสุทธิ์ (บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก);
• ผัก;
• ไม่มีกลิ่น

น้ำมันปาล์ม, ถั่วลิสง, ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกดีที่สุด หลังถือว่าเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่แพงที่สุด หากคุณยังคงดูดไขมันจากแหล่งกำเนิดของสัตว์ - อาจเป็นน้ำมันหมูเช่นเดียวกับชั้นของเนื้อแกะและไขมันหมู (ละลายเท่านั้น!)

สิ่งสำคัญ! เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดในลักษณะเดียวกับมาการีน

คุณสมบัติของน้ำมันพืช

ผลิตภัณฑ์จากพืชง่ายต่อการใช้สำหรับไขมันลึก แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความแตกต่างของการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีไม่เหมาะสำหรับการทอดด้วยเหตุผลต่อไปนี้:

• สิ่งสกปรกในไขมันจะถูกเผาและเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย
• ทอดลึกปนเปื้อนได้เร็วกว่าปกติ
• รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนแปลงไปมาก
• คุณภาพของอาหารเริ่มแย่ลง

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะน้ำมันปาล์มมักถูกนำมาใช้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ชนะราคาและความสามารถในการทำอาหารให้กรอบและนุ่มในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไม่ควรคาดหวังคุณภาพที่มีประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ปาล์ม

ไขมันจากพืชสกัดจากเมล็ดทานตะวันลินินเมล็ดมะกอกและเมล็ดอื่น ๆ

ไขมันสัตว์และการใช้งาน

ไขมันที่มาจากสัตว์ไม่เหมาะสำหรับไขมันทอดที่ทอดแบบเต็มและคุณสามารถใช้มันในการทอดในน้ำมันจำนวนมาก (ซึ่งเป็นไขมันที่เท่ากัน) สำหรับการปรุงอาหารคุณควรทานเนื้อแกะหรือเนื้อไก่
เพื่อกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถเทวอดก้าลงไปในไขมันและให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าควินซ์หรือแอปเปิ้ล

เคล็ดลับทอด

สำหรับอาหารจานที่พบมากที่สุด - มันฝรั่งทอดควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น:

• ก่อนที่จะทอดชิ้นสดเทน้ำลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์เพื่อล้างแป้งออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเกาะติดกันในหม้อทอดลึก

เมื่อทอดอาหารควรแห้งให้มากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มน้ำมันมากเกินไปและยืดอายุการใช้งาน

จานมันฝรั่งถูกตัดจากผลไม้พันธุ์เก่าที่ดีที่สุดเนื่องจากหัวเด็กเล็กจะมีน้ำมากเกินไปซึ่งมีส่วนทำให้น้ำมันเน่าเสีย

• ขนาดของก้อนและชั้นของ nightshade ควรจะเหมือนกันเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารแต่ละองค์ประกอบทอดอย่างเท่าเทียมกัน

สีอำพันที่น่ารื่นรมย์บ่งบอกถึงการทอดที่มีคุณภาพสูง

สำหรับจานอื่นคุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

• อาหารแช่แข็งถูกทอดตามสัดส่วนเพื่อให้ปริมาตรของพวกเขาไม่เกิน¾ของไขมันลึก อาหารเย็นทำให้เนยเย็นลง
• ด้วยน้ำค้างแข็งคุณต้องสลัดผลึกน้ำแข็งที่มีความชื้นก่อนปรุงอาหารทอดเพื่อให้น้ำมันร้อนไม่สามารถเผาไหม้ด้วยน้ำกระเด็น
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังปนเปื้อนในภาชนะบรรจุไขมันอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงอนุภาคที่ถูกเผาจำนวนมากจะมีตัวกรองกระดาษวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดลึกที่ผลิตในบ้าน

เปลี่ยนน้ำมันในไขมันลึกบ่อยแค่ไหน?

ไม่สามารถระบุหมายเลขการใช้งานที่ชัดเจนได้ ตามตัวชี้วัดเฉลี่ยของน้ำมันที่มีคุณภาพสูงและการทำความสะอาดไขมันลึกอย่างทันเวลาผลิตภัณฑ์จะถูกเปลี่ยนหลังจากการใช้งานทุกเจ็ดครั้ง ในความเป็นจริงการเปลี่ยนแปลงของไขมันเกิดขึ้นหาก“ ของเหลวทองคำ” ได้รับคุณสมบัติด้านภาพและรสชาติดังต่อไปนี้:

• อาหารขมหลังจากทอด
• สีจะมืด
• ความสอดคล้องจะถูกแปลงเป็นความหนืดมากขึ้น
• มันมีกลิ่นเหมือนอาหารปรุง
• เมื่อถูกความร้อนไขมันก็จะเดือด

ร้านกาแฟและร้านอาหารมักใช้น้ำมันคุณภาพสูงและอุปกรณ์ระดับมืออาชีพซึ่งมีเครื่องฟอกไขมันชนิดพิเศษ พ่อครัวจะต้องจัดทำบันทึกการเปลี่ยนแปลงน้ำมันด้วย

โดยเฉลี่ยแล้วไขมันจะเปลี่ยนไปทุก ๆ สามวัน แต่ในภาชนะปิดสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานกว่า

คุณจะต้องกำจัดไขมันลึกทันทีด้วยความร้อนที่มากเกินไปของน้ำมันถ้าผลิตภัณฑ์โฟมและควัน

มีอุณหภูมิระดับมืออาชีพและเมตรคุณภาพสาร

ทำให้น้ำมันร้อนเกินไปคืออะไร?

อุณหภูมิบนเตาไม่ควรเปลี่ยนแปลง ช่วงความร้อนที่ดีที่สุดคือ 170 ถึง 190 องศา ไขมันราคาแพงคุณภาพสูงสำหรับหม้อทอดลึกระดับมืออาชีพให้ความร้อนได้สูงสุด 220 องศา
หากน้ำมันเริ่มเดือดห้ามนำไปใช้เนื่องจากสารอะโครลินเกิดขึ้นซึ่งแปลว่า "น้ำมันร้อน" อัลดีไฮด์ไม่อิ่มตัวจะนำไปสู่การระคายเคืองของทางเดินน้ำดีตามด้วยอิจฉาริษยา, การเรอและการท้องอืด

วิธีทำความสะอาดไขมันลึก

ที่บ้านแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันหลังการปรุงแต่ละครั้ง แต่ถ้าใช้อย่างเหมาะสมและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์คุณสามารถปรุงได้สองหรือสามครั้ง

ในการกำจัดเศษอาหารให้เตรียมภาชนะที่สะอาดรวมทั้งตะแกรงขนาดเล็กผ้ากอซพับหลายชั้นหรือผ้าเช็ดปาก ไขมันจะถูกกรองผ่าน“ ตัวกรอง” และพร้อมใช้อีกครั้ง

เพื่อกำจัดกลิ่นที่เห็นได้ชัดของอาหารที่ปรุงสุกขนมปังขาวหนึ่งชิ้นหรือสองชิ้นซึ่งดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็นออกไปจึงถูกทิ้งลงในของเหลวที่ร้อนถึง 160 องศา มันควรจะถูกลบออกหลังจากการทอด 3-5 นาทีเมื่อชิ้นส่วนกลายเป็นสีดอกกุหลาบ

การกำจัดอนุภาคอาหารผ่านตัวกรองพิเศษ

อย่าผสมน้ำมันเก่ากับใหม่!

คุณสามารถเก็บเนยทอดไว้เท่าใด

ภายใต้กฎการใช้งานของเหลวหลังจากการเตรียมสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานจากสามถึงหกเดือน ก่อนที่คุณจะลบผลิตภัณฑ์คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. น้ำมันจะต้องเย็นลงก่อนที่จะถูกลบออกจากเตา ของเหลวร้อนอาจทำให้เกิดแผลไหม้และความเสียหายต่อภาชนะบรรจุเกิน เวลาทำความเย็นโดยเฉลี่ยประมาณสองชั่วโมง
2. ควรกรองไขมันอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้ทั้งกับผ้ากอซและเครื่องกรองและผ่าน กรองกาแฟ หรือผ้าเช็ดปากหลายชั้น ในกรณีหลังมันคุ้มค่าที่จะพิจารณาความเป็นไปได้ของการฉีกขาดและรับอนุภาคขนาดเล็กบนจาน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
3. ภาชนะเก็บควรทำจากแก้วเนื่องจากพลาสติกสามารถปล่อยสารอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
4. การสัมผัสกับออกซิเจนแสงแดดโดยตรงและการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะทำลายสาร ที่ดีที่สุดคือวางขวดในตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพของมัน

วิธีการกำจัดน้ำมันในหม้อทอดไขมันลึก

น้ำมันที่นำกลับมาใช้ซ้ำไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: สถานที่ที่จะนำไขมันที่ใช้ไป

น้ำมันท่อระบายน้ำ: ไม่เข้มงวด

อย่างเป็นทางการไม่มีใครห้ามการเทไขมันที่ใช้แล้วลงในโถชักโครกและอ่างล้างจานนี่เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย แต่การกำจัดอย่างต่อเนื่องในลักษณะนี้นำไปสู่การอุดตันของท่อระบายน้ำตัวเอง: สารที่วางอยู่บนผนังของท่อมีความหนืดมากซึ่งนำไปสู่ความหนาของสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในสถานที่เลี่ยน

เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อลดลงด้วยเหตุนี้น้ำเสียที่สกปรกก็จะแย่ลง ในกรณีที่ดีที่สุดเจ้าของอพาร์ทเมนท์จะต้องเผชิญกับการอุดตันอย่างต่อเนื่องของระบบบำบัดน้ำเสียในท้องถิ่นและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดการพัฒนาท่อและน้ำท่วมด้วยน้ำเสียทั้งหมด

ผลที่ตามมาของการปล่อยไขมันคงที่ในท่อ

การกำจัดและรีไซเคิลอุตสาหกรรม

ที่โรงงานการประมวลผลจะถูกเก็บรวบรวมในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีปริมาณ 40-50 กิโลกรัมหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปยังสถานประกอบการพิเศษที่พวกเขาสามารถทำจากไขมันโดยการทำความสะอาดและการแปลงซ้ำ:

• สบู่ซักผ้า;
• สี;
• สารเคลือบเงาอุตสาหกรรม
• น้ำมันแห้ง
• ไบโอดีเซล

วิธีการทำความสะอาดหลายระดับทำให้วัสดุรีไซเคิลมีชีวิตใหม่

สถานที่ที่จะโยนน้ำมันที่บ้าน?

การรวบรวมผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนาดหลายสิบลิตรนั้นไม่สามารถทำได้ ในชีวิตประจำวันมันไม่เพียงพอที่จะทำให้เส้นทางท่อระบายน้ำและพื้นดินใกล้กับบ้านโดยตรง เป็นการดีที่สุดที่จะเทของเหลวลงในขวดเปล่าปิดให้สนิทแล้วโยนทิ้งไปพร้อมกับขยะที่เหลือ

ข้อควรจำ: การทำอาหารทอดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น